Energie
Der Energiebedarf des Menschen setzt sich zusammen aus
- dem Grundumsatz
- der nahrungsabhängigen Thermogenese (Wärmebildung)
- den Verlusten durch die unvollständige Absorption der Nährstoffe und
- dem Energiebedarf für körperliche Aktivitäten.
Bei der überwiegenden Zahl der Personen macht der Grundumsatz den größten Anteil des Energiebedarfs aus.
Grundumsatz
Der Grundumsatz ist die Energiemenge, die ein Mensch bei völliger Ruhe im Liegen, 12 Stunden nach der letzten Nahrungsaufnahme, leicht bekleidet, in einem Raum mit 20 °C benötigt. Daneben wird in vielen Studien heute der Ruheenergieverbrauch anstelle des Grundumsatzes verwendet. Dieser wird unter weniger strengen Bedingungen gemessen, z.B. veränderte Umgebungstemperatur oder in sitzender oder liegender Position und liegt etwa 10% über dem Grundumsatz.
Grundumsatz bzw. Ruheenergieverbrauch sind hauptsächlich erforderlich für
- die Konstanthaltung der Körpertemperatur und
- die Aufrechterhaltung der Organfunktion.
Einfluss auf sie haben insbesondere:
- die Körperoberfläche: mit steigender Körperoberfläche steigt auch der Grundumsatz bzw. Ruheenergieverbrauch an, da die Wärmeabgabe an die Umwelt und die Gewebsmasse zunehmen.
- Das Alter: Mit zunehmenden Alter nimmt häufig die stoffwechselaktive Muskelmasse ab. Dadurch sinkt auch der Grundumsatz bzw. Ruhenergieverbrauch.
- Das Geschlecht: Bedingt durch ihren höheren Fettanteil und geringerem Anteil an stoffwechselaktivem Gewebe haben Frauen einen etwa um 10% niedrigeren Grundumsatz bzw. Ruheenergieverbrauch als Männer.
Weitere Faktoren sind:
- Hormonstatus
- Krankheiten
- Schwangerschaft
- klimatische Verhältnisse
- Medikamenteneinnahme
- Schlafdauer
Wichtig
Es gibt verschiedene Formeln für die Berechnung des Grundumsatzes. Berechnet jemand seinen Grundumsatz kommt ein Wert wie zum Beispiel 1.700 kcal als Ergebnis heraus, welches fortan als der tägliche Kalorienbedarf angesehen wird.
Die meisten Menschen die zum Beispiel Gewicht abnehmen möchten versuchen nun mit Kalorien zählen unterhalb dieser errechneten Grundumsatz-Zahl ihre Mahlzeiten zu gestalten. Hierbei treten zwei Probleme auf:
- der Grundumsatz kann nicht mit einer Formel errechnet werden!
Jeder Mensch hat einen völlig unterschiedlichen Grundumsatz und das meiste davon ist genetisch bedingt und individuelle Genetik kann nicht mit einer Formel errechnet werden.
Es gibt nur ein Verfahren, die indirekte Kalorimetrie, mit welcher der Grundumsatz von Teilnehmern bei Studien gemessen werden kann: hierbei liegt eine Person 30 Minuten in ruhiger Position auf einer Liege und hat einen von der Außenluft abgeschotteten "Helm" auf. Dieser ist über ein Schlauch mit einem Apparat verbunden, welcher den einatmenden Sauerstoff und ausatmenden, verbrauchten Kohlendioxid misst. Als Ergebnis kann die Apparatur den Grundumsatz sehr genau messen und anzeigen.
Auch an unserer Hochschule für Ernährungswissenschaften gab es das Gerät und wir durften es nutzen:
Mein theoretischer Grundumsatz per Formel: 1.764 kcal .
Mein tatsächlicher Grundumsatz per indirekter Kalorimetrie: 2.466 kcal .
Ein Unterschied von 700 kcal - pro Tag !
- Mit weniger Energie und Essen reduziert man gleichzeitig seinen Grundumsatz: der Körper stellt bereits nach 2-4 Stunden ohne Nahrungsaufnahme auf Überlebensmodus um. Aus Angst vielleicht für mehrere Tage keine Energie in Form von Nahrung zu bekommen, werden Fettreserven erst recht gebunkert und nicht losgelassen. Auch wenn Anfangs vielleicht ein wenig Gewicht reduziert werden kann (die ersten 2-3 kg sind Wasser- und kein Fettverlust), nachhaltig und langfristig funktioniert es meistens nie.