Quellen NÄHRSTOFFE

(Für eine gute Darstellung der Tabelle, Handy bitte im Querformat nutzen.)

Für unsere NÄHRSTOFFE-Produkte analysieren wir jedes Lebensmittel bis ins Detail: Nährstoffe, bioaktive Stoffe und Wirkmechanismen (Ernährungsphysiologie). Jede Aussage wird auf Primärliteratur und etablierte Lebensmitteldatenbanken zurückgeführt und transparent dokumentiert. 

Aufgrund großem Gestaltungsraum, welches das Lebensmittelgesetz erlaubt, verwenden wir bewusst keine Herstelleranalysen. So können wir möglichst wahrheitsgetreue und reale Werte auf unseren NÄHRSTOFFE-Karten und Brettspielen abbilden.

LEBENSMITTEL (ID)	ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGIE	REFERENZ
Roggenvollkornbrot   001	Eine Studie fand 138,5 mg/100 g in phytatreichem Brot, aber praktisch kein Phytat nach 24-stündiger Sauerteigfermentation. Die Eisenaufnahme stieg dadurch deutlich.	https://www.mdpi.com/2072-6643/17/24/3891?utm_source=chatgpt.com
	Studie zu Sauerteig, Phytat und Eisenaufnahme⁠	https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12735527/
Butter 002
Cashewkerne 003	Senkung gesättigter Fettsäuren v.a. bei Ersatz durch mehrfach ungesättigte Fette ca 20% (1/5) weniger kombinierte kardiovaskuläre Ereignisse	https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32428300/
Chiasamen 004
Dattel (entsteint) 005